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仕込み真っ最中

2015/03/30 Mon 10:34

暖かくなり仕込みのしやすい時期になりました。
うちの室(ムロ)の場合は暖かい方が麹の管理がしやすくなります。








先週までは朝晩冷え込みが少しありましたね、おかげで体調崩しました。

この時期は体調管理が要注意ですね。

仕込みは、まだまだ続きまので頑張ります。


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杜氏の話 | コメント(0) | トラックバック(0)

むぎ炒り中

2015/03/23 Mon 10:53

お久しぶりです
全く更新しておりませんでした。



更新してない間に、テレビ取材、雑誌の取材、県庁での記者会見などなど色々ありました。

上毛のシゴト(町の事業)が始まってから取材等の人前に出る事が多くなってきました。今は京築地区の事業(里山商会さん)に参加しています。

人前に出るのも新しい経験で刺激になりますが、いつものように蔵の中の仕事が一番しっくりきます。



今日は、むぎ炒り丁寧に炒っていきます。








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今年度より、秋に向けて

新商品の開発をはじめます

二反田醤油本店のある上毛町

福岡県の東の端で都会から離れた自然の多い田舎町です

この自然豊かな上毛町の物、上毛町の自然で醸造された醤油を使った

上毛町の魅力が詰まった物を作って行きたいと思います


まずは、ノビル(ギョウジャニンニク)を醤油で漬けてみます

ノビルは、ニンニクやネギに香りが似ていてシャキシャキした食感の野草です



とれたてのノビル、下の丸い球根部分が土の中に埋まっています

葉っぱは、にらの様なニンニクの様香り。丸い部分はシャキシャキ玉ねぎとかネギの様です



洗って根を取りました。白と緑の色合いが綺麗だなー。



写真を撮ってると楽しくなってしまって。ちょっと瓶にいけてみました(笑)



葉っぱをくるっと丸めて



醤油漬けに・・・・

この醤油は天然醸造のモロミを搾って、そのまま火入れ(加熱処理)したもので濃厚

後は、漬かるまで待つのみ

ノビルも食べれるし、香りとエキスが出た醤油がどんな感じになるのか楽しみです!


これから、少しずつ情報をUPしていきますので是非ご覧になってください。











新商品開発記録 | コメント(0) | トラックバック(0)

新商品開発中!!!

2014/04/02 Wed 16:54

こんにちは

杜氏の岩住です

桜も満開で暖かくなってきました

前年度は会社のHPを作ることが出来たので

今年度は新商品の開発に着手しようと思います



先日、デザイナーさん、料理研究家さんにアドバイスをいただき

新しい商品の方向性などが決まりました

秋にはリリースできるよう頑張っていきたいと思います



どんな感じに作っていくか、このブログで随時お伝えしていきます!
杜氏の話 | コメント(0) | トラックバック(0)

人参の皮むきと塩漬(後半)

2014/04/01 Tue 16:44

前回紹介した人参の皮むき

皮をむき終ると

大きなタンク(4m×4m)に塩漬けにしていきます

人の手で丁寧に並べていきます



塩をふります



板でふたをして



大きな重石を載せます



この後は、数日おいて自家製のモロミに漬けていきます

そして、3か月以上漬けこみ完成となります




くぼて漬の話 | コメント(0) | トラックバック(0)
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